Линия промышленных комплексов CapKold (Капколд) служит для переработки продуктов питания, производства готовых блюд, кулинарной продукции, плодоовощных консервов, джемов и варений, социальных обедов, школьного питания.
Оборудование CapKold (Капколд) поставляется в двух исполнениях согласно производительности:
- крупногабаритные системы CapKold (от 2500 рационов питания в сутки и выше);
- малогабаритные системы Cook&Chill (до 2500 рационов питания в день).
CapKold (Капколд) - Controlled Atmospheric Packaging Kept Cold, переводится как Контролируемая Атмосферная Упаковка Содержащаяся в Холоде. Представляет собой пищеварочную систему, спроектированную для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу.
Приготовление по системе "Water Bath Cook&Chill" - это процесс приготовления пищи до полной готовности, упаковка в герметичные пакеты с ничтожно малым содержанием кислорода, быстрое охлаждение до температуры +4С на протяжении менее одного часа. Данная технология позволяет сохранить уникальную свежесть продукта поскольку он не был подвержен деградации при заморозке или при автоклавной реторт-обработке. Продукция, упакованная по системе Cook&Chill, хранится до 45 суток в среднетемпературной камере. Системы Cook&Chill предназначены для приготовления от 2000 порций готовой продукции в день.
- приготовление, пастеризация
- быстрое охлаждение - снижение температуры продукта с +90С до +4С
- хранение при низкой температуре +4...+6С, не заморозка
- срок хранения - 5...45 дней
- регенерация - нагревание пищи до температуры +85С
В период ужесточения требований к гигиенической безопасности пищевых продуктов системы Cook&Chill CapKold становятся все более актуальными для производителей готовых обедов.