 |
 |
|
Аппарат Gastrovac - это аппарат для приготовления продуктов под вакуумом (приготовление в вакууме), который состоит из кастрюли с корзинкой внутри, вакуумного насоса и тепловой поверхности.
Максимальный уровень вакуума достигается при давлении — 0,8bar, в зависимости от рабочей температуры.
Температура контролируется датчиком, установленным на дне кастрюли.
Gastrovac оснащен таймером от 1-99мин, емкость кастрюли -10,5литров, рабочая температура-10-150º.
Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов.
Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос.
Используя Gastrovac мы можем снизить температуру приготовления ниже 100 ºС, например, сварить овощи при температуре до 80 ºС., как результат - форма и текстура овощей остается неизменной.
|
 |
Технические характеристики:
| Модель | Мощность | Габариты | Емкость кастрюли | Температурный режим | Макс. уровень вакуума | Таймер |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Аппарат GASTROVAC | 2 кВт | 470*470*400 мм | 10,5 л | 10-150°С | -0,8 bar | 1-99 мин |
ответим на ваши вопросы по данному оборудованию
Аппарат Gastrovac - уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров, является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира.
Аппарат Gastrovac представляет собой вакуумную кастрюлю, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки или тушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта. Кроме того, аппарат создает эффект губки. Когда давление в кастрюле восстанавливается, продукт впитывает всю жидкость вокруг него, позволяя достигать бесконечного количества сочетаний ингредиентов и вкусов.
Приготовление пищи в вакууме - обработка при температуре ниже 100С, жидкость или продукт в жидкости не доходит до состояния кипения. Нехватка кислорода не позволяет продуктам окисляться и терять свой первоначальный цвет. Эффект пропитки осуществляется на клеточном уровне - через пору продукта маринад, соус или рассол проникает внутрь и удерживается внутри.
При жарке в масле пища подвергается температурному воздействию 170-180С и выше. Эти процессы вызывают окисление масла и потерю питательных веществ. В аппарате можно жарить при температуре 90С, что увеличит срок годности масла в 7-8 раз.
Вакуумная пропитка продукта работает по следующему принципу: в процессе повышения температуры в толще продукта начинает расширяться атмосферный воздух, который испаряется в виде пара и конденсата на его поверхности. При резком перепаде давления и его снижении продукт начинает впитывать в себя окружающую среду. Если это воздух - продукт деформируется, если среда жидкая - он насытится жидкой средой. Представьте, какие возможности дает эта технология - вкус мяты, груши, аромат вина, ананасы, кокосовые орехи, грибы - все эти оттенки вкуса могут попасть внутрь обычной говядины.
Вакуумная пропитка ускоряет процесс впитывания маринадов, уксусов, соли, специй, мясного сока, бульона и т.д. При этом текстура не нарушается, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и % вакуума регулируется автоматически.
Эта таблица показывает краткую компиляцию данных о пористости фруктов и овощей, полученных опытным путем, на аппарате Gastrovac и % пропитки, достигаемой за 15 минут обработки продукта.
| Наименование фрукта или овоща | % пористости | % пропитки |
|---|---|---|
| Яблоки | 21 | 19 |
| Манго | 5,9 | 14,2 |
| Персики | 4,7 | 6,5 |
| Абрикосы | 2,2 | 2,1 |
| Ананас | 3,7 | 5,7 |
| Пера | 3,4 | 5,3 |
| Слива | 2,0 | 1,0 |
| Свекла | 6,0 | 7,0 |
| Баклажаны | 59,6 | 24,0 |
| Грибы | 37,0 | 34,0 |
| Сет | 10,3 | 30,0 |
| Коургет | 18,0 | 20,0 |